L'objectif du GT4 est de caractériser la qualité des principaux produits des cultures de rente dans les SAF, et d'identifier les principaux facteurs qui affectent cette qualité. En effet, la qualité peut être liée à divers paramètres environnementaux, particulièrement le niveau d'ombrage, la variété génétique, la qualité des sols, et l'association à d'autres arbres ou cultures de rente au sein des associations de la parcelle cultivée.

Les critères requis pour évaluer la qualité seront différents en fonction de la culture de rente principale : cacao, café, ou girofle.

Les traitements post-récolte et les pratiques culturales locales représentent aussi des paramètres secondaires importants qui pourraient avoir un impact important sur la qualité des produits. Après l'identification du processus utilisé localement (par le GT2), l'influence de ces paramètres sera également caractérisée.